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新加坡之南洋料理

作者: 黄冠迪 类型:游记 |浏览数:384 |发表于:2019-11-26 |更新于:2019-11-26

目的地: 白云区

旅行开始日期:2019-11-26 结束日期:2019-11-26

Chili Crab 辣椒螃蟹

辣椒螃蟹是由辣椒、螃蟹为主要食材做成的一道菜品,是新加坡最著名的菜,这道菜是新加坡的国菜,也可称之为国宝。从一开始的瓶装辣椒酱和番茄酱炒制,现在的辣椒螃蟹早就有了叁苔、醋、辣椒、咸蛋黄等多种烹饪方法。辣椒螃蟹其实并不是很辣,味道酸甜,甜中带辣,螃蟹更是保留了鲜嫩的特点。辣椒螃蟹跟国内的香辣蟹比较没有香辣蟹鲜香麻辣,但是却因为保留的螃蟹的原汁原味而略胜一筹。

麥片蝦(麦片虾)

将麥片和虾一起下锅炒,麥片的香甜味和酥脆外层口感相当美味

Curry Fishhead 咖哩魚头

直到现在咖喱鱼头的来源依然值得被讨论。有人说咖喱鱼头起源于印度,也有人说咖喱鱼头是在马来西亚开创出来的菜色。咖喱鱼头的主要用料自然就是鱼头和咖喱酱了,还会加入茄子和秋葵一起烹煮。咖喱鱼头基本上分为两种——中式阿参咖喱鱼头的味道鲜辣带酸,印度式咖喱鱼头的汤汁则比较浓郁,因为所使用的香料种类更多。

饼干冰淇淋

Kaya Toast 咖椰吐司

两片炭烤或烘烤面包,裹上冷冻牛油(也称 “黄油”)外加厚厚一大抹以椰浆椰果和鸡蛋烹煮调制而成的浓郁咖椰 (kaya) 抹酱; 再搭配一杯香醇的南洋 “kopi”(咖啡)或 “teh”(茶),堪称一道完美的新加坡道地小点。
这道新加坡式的烤三明治可作为早餐,也可当下午茶享用。要给咖椰吐司锦上添花,别忘了配上两颗半生熟蛋一起吃,爆浆的软嫩蛋黄和半透明的顺滑蛋白不可少了黑酱油和胡椒粉提味。
烤吐司的香酥口感,和着入口即化的甜腻橄榄绿咖椰酱以及厚厚一层牛油香,再蘸着黄澄澄的鲜美半生熟蛋液一起入口;多层次滋味相得益彰,融合得恰到好处,堪称人间一大美味。

关于咖椰吐司的历史故事
这道小吃源于海南人社群,以咖椰吐司闻名的本地几家老字号如亚坤咖椰吐司 (Ya Kun Kaya Toast) 和基里尼咖啡店 (Killiney Kopitiam) 前身 “琼信合咖啡店” (Kheng Hoe Heng) 的创始人,均是海南人。

“亚坤” 创立于 1944 年,由一家小咖啡摊起家,因薄如威化饼的棕色面包片和风味咖椰酱闻名。“琼信合” 的历史则更久远了,早在 1919 年成立,是新加坡最古老的海南咖啡店,以白面包咖椰吐司而声名大噪。到了 1993 年,琼信合让一位常客收购,更名为 “基里尼咖啡店”。

不过,一直要到 2000 年、亚坤和基里尼开始进驻购物商场,把传统早餐概念引进现代都市生活时尚之后,咖椰吐司才开始在新加坡风生水起。此后,大批新咖啡加盟店开始纷纷卖起了咖椰吐司。

Bak Kut Teh 肉骨茶

肉骨茶是一种骨肉兼饮茶的饮食方式,闽南语:Bah-Kut-Teh ,风味享誉海内外。肉骨茶分为新加坡的海南派及马来西亚的福建派,海南肉骨茶较重胡椒味,福建肉骨茶较重药材味。

相传华人初来南洋创业时,生活条件很差,由于不适应湿热的气候,不少人
因此患上风湿病。为了治病祛寒,先贤用了各种药材,包括当归、杞、党参等来煮药,但是,因忌讳而将药称为“茶”。有一次,其中一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里,没想到这(茶汤)喝起来十分香浓美味,风味独特. 后来,人们特地调整煮茶的配料,经过不断地改进,就成为了本地著名的美食之一。

Hainanese Chicken Rice 海南鸡饭

海南鸡饭是一道鸡肉配香饭的菜肴,作法起源于海南岛文昌县的家常饮食,当地人称之为“文昌鸡饭”,从移民到新马等地的海南人传入,开始成功的商业化普及推广。海南人会以被称为海南四大名菜之一的文昌当地出产的文昌鸡的白斩鸡做法,配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚等地。

LAKSA 叻沙

喇沙(马来语:Laksa)或叻沙是一道起源于南洋的面食料理,为马来西亚和新加坡的代表性料理。叻沙有非常多不同的种类,不同族群和地方对于叻沙的做法和味道也有极大差异,一般马来西亚和新加坡华人所指的叻沙多为咖喱叻沙(Curry Laksa)或亚参叻沙(Asam Laksa)。其中亚参叻沙在2011年被美国有线电视新闻网络(CNN)旗下的旅游网站CNNGO,选为全球50大美食中的第7名,而咖喱叻沙则被赫芬顿邮报(The Huffington Post)评选为死前必尝的世界十大美食之一。

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黄冠迪

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